真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食製品與低溫火腿（tuǐ）生（shēng）產的主要加工設備，他的用途是將嫩化（huà）後的原料肉通（tōng）過滾揉（róu）、按壓和（hé）醃製，與輔料、添加劑等在真（zhēn）空狀態下拌合（hé）均勻（備（bèi）注：肉料在真空狀態下呈現膨脹的狀態）。能將（jiāng）已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以（yǐ）增加肉塊與肉塊之間的粘合（hé）力，並且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。
任何類型（xíng）的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空（kōng）度的（de）調節，也有一些具備正反轉的時間控製，滾（gǔn）揉時的工作環境最佳溫度（dù）為0～3℃。
