絞肉機是肉類加（jiā）工企業在（zài）生產過程中將原料肉按不同工藝要求加工（gōng）規格不等的顆（kē）粒狀肉餡，廣泛（fàn）適用於各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、鹹（xián）味香精、寵物食品（pǐn）和其（qí）他肉製品等行業。
工作（zuò）原理：
工（gōng）作時，先開機後放料（liào），由於物料本身的重力和（hé）螺旋供（gòng）料器（qì）的旋轉，把物連續地送往絞刀口進行切碎。因（yīn）為螺旋供料器（qì）的螺距後麵應比前麵小，但螺旋軸的直（zhí）徑後麵比前（qián）麵大，這樣對（duì）物料產（chǎn）生了一定的擠壓力，這個力迫（pò）使已（yǐ）切碎的肉從格板上的孔眼中排出。
用於午餐肉（ròu）罐頭生產時，肥肉需要粗絞而瘦肉（ròu）需（xū）要細絞，以調換格板的方式來達到粗絞與細絞之需。格板有幾（jǐ）種不同規格的孔眼，通常粗絞（jiǎo）用之直徑為8－10毫米、細絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。由於粗絞孔徑較大（dà），排料較易，故螺旋（xuán）供料器的（de）轉速可比細絞（jiǎo）時快些，但最大不超過（guò）400轉/分。一般在200－400轉/分。因為格板上的孔眼總麵積一（yī）定，即排料量一定，當供料螺旋轉速太快時（shí），使物料在切刀附近堵塞，造成負荷突然增加，對電動機有不良的（de）影響。
絞刀刃口是順著切刀轉學安裝的。絞刀用工具鋼製造（zào），刀口要求鋒利，使用一個時期（qī）後，刀口變鈍，此時應調換新刀片或重新修磨，否則將影（yǐng）響切割效率，甚至使有些物料不是切碎後排出，而是由擠壓、磨碎後成漿狀排出，直（zhí）接影響成品質量（liàng），據有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴重析出（chū）的（de）質量（liàng）事故，往往與此原因有（yǒu）關。
裝（zhuāng）配或調換絞刀後，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動，否則（zé）因（yīn）格板移動和絞刀轉（zhuǎn）動之間產（chǎn）生（shēng）相對運動，也會引起（qǐ）對物（wù）料磨漿的作用。絞刀必須與格板緊（jǐn）密貼和，不然會影響切割效率。螺旋供料器在機壁裏旋轉，要防止螺旋（xuán）外表與機壁相碰，若稍相碰馬上（shàng）損壞機器。但（dàn）它們的間隙又不能過大，過（guò）大會影響送料效率和擠壓力，甚至使物（wù）料從間隙處倒流，因（yīn）此這部分（fèn）零部件的加工和安裝的要（yào）求較高。
優（yōu）點：
1、通用性好、適用範圍廣、生產效率高；
2、具有凍肉絞（jiǎo）肉功能，省時、省（shěng）力、保鮮、保質；
3、絞切過程用時短（duǎn）、溫升低，利於保鮮，延長保質期；
4、正反轉功能，使絞肉機阻塞可能性為零；
5、多種孔板組合，更適合不同肉製品的要求；
6、絞肉機頭及接（jiē）觸食品的零部件都采用高級（jí）不鏽鋼製造，安全無汙（wū）染。
