真（zhēn）空（kōng）和麵機可以在哪（nǎ）些地方使用？隨著社會的發展，人口的增多，食品業市場的擴大，人們需求的增加，食品（pǐn）加工設備將逐漸取代食品手工業的地位。
真空和麵機作為適用於各種麵製品的加工設備，主（zhǔ）要適用於食堂、飯店以及各類麵食加工車間（jiān），是取代手工操（cāo）作（zuò）的理想設備，它（tā）降低了勞動強度，並滿足大多數人飲食（shí）衛生的要求，它也可用於其它操作，例如物（wù）料的混合與攪（jiǎo）拌。
真空和麵機（jī）的工作模（mó）式是（shì）模擬真空狀態下手工和麵的原理，使得麵筋網絡（luò）能夠快速形成，與傳統工藝相比，真空和麵機和麵的配水量可（kě）在傳統工藝的基礎上（shàng）適量增加20%左右。
采用快速拌合可使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水分，是傳統工藝和製的麵團熟化程（chéng）度的2倍以上（shàng），並且不會損傷已形成的蛋白質麵筋網絡結構。
這樣蛋白組織結構均衡，麵的筋性、咬勁和拉力都比其他形式和麵機的和麵效果要好得多。
真空和（hé）麵機（jī）加工出的麵品，麵團均勻（yún）、彈性好、麵製品滑爽（shuǎng）可口、有（yǒu）咬（yǎo）勁、透明度高、麵筋力強。
