您知道真空和麵機與普（pǔ）通和麵機的區別在哪嗎？真空和麵機是一種在真空（kōng）狀態下模擬手工和麵的原理的食品加工機械，其工作模式可以使麵筋網絡快速形成，和麵配水量在傳統工藝基礎上增加20％左右。快速拌合可使（shǐ）小（xiǎo）麥蛋白（bái）質在最短的時間內吸收水分，比傳統工藝和製的麵團熟化程度提高了2倍以上，並且不會破壞已形成的蛋白質麵筋網絡（luò）結構，使得蛋白質組（zǔ）織結構均衡，加工出來的麵品，麵團均勻（yún）、彈性好、麵品質量滑爽、可口、有咬勁、麵筋力高、透明度高。
真空（kōng）和麵機整體采用（yòng）優質不鏽鋼製成（chéng）。主要組成部分是機架、機體、和麵箱、和麵箱蓋、液壓動力係統、機械（xiè）傳動部分、真空部分、電（diàn）控部分等。
使用真空技術和麵，增大了麵（miàn）團含水量，較普通和麵（miàn）技術高出了10％-20％，可以大大改善麵團質量和促進蛋白質網絡結構的形成。真空（kōng）和麵機由（yóu）於攪拌時（shí）間短（duǎn）、轉速低而使麵團（tuán）的溫升降低，麵團溫度一般不超過32度，軋麵時不易粘（zhān）輥。值（zhí）得注意的是，真空和麵技術是麵製品生產（chǎn）中（zhōng）實際效果（與普（pǔ）通和（hé）麵技術（shù）比（bǐ）較）最明顯的。
真空和麵機主要適合各類高檔麵食、麵點製品的加工。可以根據麵食產品中使用的小（xiǎo）麥（mài）粉的特性，選擇不同漿葉形式以實現不同的和麵效果。由真空和麵（miàn）機加（jiā）工的速凍食品包括：各種麵皮、麵坯、包子皮（pí）、餃子（zǐ）皮、餛飩皮、拉條子（zǐ）、幹濕麵、麵餅等。同（tóng）時還是生產各種保鮮麵、烏冬麵、速凍水餃（jiǎo）、速凍餛飩等現代高檔（dàng）麵食品的理想設備，還（hái）包括方便麵、水煮（zhǔ）麵、蒸熟麵、掛麵、等（děng）各類麵製品（pǐn）。它（tā）不僅適用於麵食製品行業中，也適（shì）用於化（huà）工、醫藥行業的類似作業。
