真空和麵機主要適用於各種麵製品的加工，其工作模式是在真空狀態下模擬手工（gōng）和（hé）麵的原理，使（shǐ）麵筋網絡快速形成，蛋白（bái）組織結構均衡（héng），做出來的麵的筋性、咬勁、拉力都遠勝於其他形式和麵機的和（hé）麵效果。由它加（jiā）工出來的麵品，口感光滑（huá），透明度（dù）高，彈性（xìng）好。真空和麵（miàn）機操作（zuò）簡單方便，對各種（zhǒng）生產要求都適用。機身（shēn）采用優質不鏽鋼材（cái）料製成，清潔衛生，易清（qīng）洗，符（fú）合現行（háng）有（yǒu）關（guān）食品（pǐn）衛生（shēng）標準。
操作（zuò）要領：
（1）使用前請檢查電器連接是（shì）否正確，確保不漏電，液壓油（yóu）路暢通，真空泵等（děng）各部件處於正常狀態。
（2）麵箱要清洗幹淨，加麵量要嚴（yán）格按照設備規定的（de）量進行添加，不能超量添加，麵和水的比例要調配（pèi）好。
（3）麵箱蓋合上後開始抽真空，真空標的指針範圍一般在0.06和（hé）0.08之間（jiān）為最（zuì）佳。
（4）和麵時間和正反轉時間（jiān）提前設定（dìng）好，以（yǐ）便麵（miàn）粉與水充分融合，吸收（shōu），提高麵筋值。
（5）和麵工（gōng）作完成後，使用翻箱功能，可以實現自動（dòng）出麵。
（6）每完成一班工作，都需要打開油水分離器中的水閥，放掉裏麵的水蒸氣。
