一（yī）、真空冷（lěng）凍幹燥原理

　　真空冷凍幹燥（簡稱凍幹）是將含水物質（zhì）先凍結成固態，然後使其中的水份從固態升華成氣態，從而除（chú）去水份而保存物質的方法。

1.凍幹的優點：

　　凍幹與通常的曬（shài）幹、煮幹、噴霧幹（gàn）燥及真空幹燥相比有如下突出的優點（diǎn）。

　　a.凍幹是在低溫下幹燥的，不會使蛋（dàn）白質產生變（biàn）性，但可使微生物等失去生物活力。這對於那些（xiē）熱穩定性能差（chà）的生物活性製品、生物（wù）化學類製（zhì）品、基因工程類製品和血液製品等的幹燥保存特別適用。

　　b.由於是低溫幹燥，使物質中的揮發性成分和（hé）受熱變性的營養（yǎng）成分和芳香（xiāng）成分（fèn）損失很小，因此是化學製品（pǐn）、藥品和食品（pǐn）的幹燥（zào）方法。

　　c..在（zài）低溫幹（gàn）燥過程中，微生物（wù）的生長和（hé）酶的（de）作用幾乎無法（fǎ）進行，從而能地保持物質（zhì）原來的性狀。

　　d.幹燥後體積、形狀基本（běn）不（bú）變，物質呈海綿狀，無幹縮（suō），複水（shuǐ）時與水的接（jiē）觸麵大（dà），能迅（xùn）速還成原來的（de）形狀。

　　e.因一般是在真空下幹燥，故氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。

　　f.能除去物質中95％～99.5％的水分，製品的保（bǎo）存期長。

2.凍幹的應用

　　凍幹是一種的幹燥方法。但是它需要比（bǐ）較昂貴的專用設備，幹燥過程中的能耗較大，因此加工成本（běn）較高，目前主要應用在以下幾個方麵。

　　a.生物製品、藥品方麵：如抗菌素、抗（kàng）毒素、診斷用品和（hé）疫苗的保存。

　　b.微生物和藻類方麵：如各種細菌（jun1）、酵母、酵素、原生（shēng）動物、微細藻類（lèi）等的長期保存。

　　c.生物標本、生物組織方麵：如製作各種（zhǒng）動（dòng）植（zhí）物標本，幹燥保存用於動物異種或同種移植的皮膚、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。

　　d.製作用於光學顯微鏡、電子掃描和透射顯微鏡（jìng）的小組織片。

　　e.食品的幹燥方麵：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬（shū）菜、調料、豆腐、方便食品等。

　　f.高級營養（yǎng）品及（jí）中草麵：如（rú）蜂王漿、蜂蜜、花粉、中草（cǎo）藥製劑等。

　　g.超細微粉的製備方麵：如製取Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等超（chāo）細微粉。

　　h.

　　其他方麵：如化工中的催化劑，凍幹後可提高催化效率5～20倍；將植物葉子（zǐ）、土壤凍幹保存，用以研究土壤、肥料、氣候對植物生長的影響（xiǎng）及因子的作用；潮濕的（de）木製、淹壞的書籍稿件等用凍幹法幹燥，能限度地保持原狀等。