工藝流程：
原料肉處理（lǐ）→解凍→分（fèn）割→絞肉→拌料→灌裝→蒸煮→冷卻包裝冷藏→金屬檢測、貼標入庫。
基本配方（kg）：
雞胸肉50，去皮（pí）鴨胸肉25、脂肪25、食鹽2.5、白砂糖（táng）3、味達蕾（lěi）69號10、富磷聯C型30、美久亭a5、七彩滴6型2、玉米澱粉（fěn）4、黑鴨風味烤腸香料2。
操作（zuò）要點：
1、原料肉處理。選用保質期（qī）內的凍雞胸肉和去皮鴨胸肉，經檢驗檢疫衛生達（dá）標，無瘟疫（yì）、無異味。
2、解凍（dòng）。凍雞胸肉、去皮鴨胸肉和豬脂肪平放於解凍架車上空氣（qì）自（zì）然解凍，解凍溫度控製在15℃以（yǐ）內，解（jiě）凍時間18-24h，中心溫度達（dá）到-2至2℃時解凍立即結束。
3、分割。對原料肉進行修整，剔除原料肉表麵多餘脂肪、筋膜和（hé）雜質等，注意控製分割室溫度和肉溫。
4、絞肉（ròu）。所有原料肉都用3mm孔板絞製，絞後肉溫控製在（zài）8℃以內。
5、拌料。調味料和食品（pǐn）添加劑，放入適量水調勻後加（jiā）入到原料肉中混合攪拌，時間控製在15-20min，溫度控製在10℃以下。
6、灌裝。灌裝間溫度15℃，攪拌後料餡應盡快灌（guàn）裝，未（wèi）灌裝料餡不（bú）能再充填間停留超過 2h。選用（yòng）直徑22mm的膠原蛋白腸衣連續自動扭結灌裝，灌裝長度8-9cm，灌裝要（yào）求飽滿（mǎn）、均（jun1）勻（yún）、無散結、無氣泡。產品掛杆時（shí）均勻排列，腸體（tǐ）距離地麵不低於（yú）20cm。
7、蒸煮。58℃幹燥30min，78℃蒸煮40min，65℃幹（gàn）燥3min。
8、冷卻包裝冷（lěng）藏。腸體出鍋迅速預冷，待腸體中心溫度冷（lěng）卻到15℃以下即可進行真空包裝，成品入庫冷凍冷藏。
9、金屬檢測、貼標入庫。所有產品需逐袋過金屬探測儀檢測，不得有金（jīn）屬檢出（chū）。產品貼標應端正美觀（guān），貼（tiē）標後入冷凍庫保（bǎo）存。