真空和麵機主要適用於各（gè）種麵食產品的加工，可根據麵食產品所使用的小麥粉的（de）特性選擇不同方式的真空和麵機來達到不同的和麵效（xiào）果，采用真空和麵技術，由於和麵機內保持負壓，避免了麵粉發熱，使麵粉和（hé）鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加麵筋的強度，使麵製品更（gèng）加富有彈性，筋道十足。

 真空和麵機在真空（kōng）負壓狀態下進行和麵，可（kě）使小麥粉蛋白質分子能快速（sù）、充分地吸（xī）收水分，不僅可（kě）促進麵筋網絡結（jié）構充分形成，而且由於蛋白質分子間遊離水大大減少，麵團的密實度明顯提高，從而使製成（chéng）的麵品在煮食（shí）過程中可溶物減少、不混湯，食用（yòng）時口感滑爽、勁道、Q彈。

 真空和麵機采用PLC程序自動控製，可實現自動負（fù）壓吸粉，自動定量注水，和麵速度為變頻雙速（高（gāo）速（sù）水粉混合（hé）和低（dī）速揉（róu）麵），且真空壓力和麵時長（zhǎng）可根據工藝（yì）需（xū）要設定，和麵結束後缸體可自動180°向下翻轉卸料。

 真空和麵機適用範圍：

  適用於（yú）各種麵食（shí）產品的製作，製成的麵皮抗拉力好，無氣泡，包餡時不易破皮，煮製時不混湯、不破皮，透明度高等特點。

 U型（xíng）槳葉式（板式）：適用於水餃、包子、餛飩、燴麵、拉條子等麵（miàn）製品，加水量在40%以上，特殊（shū）麵質硬的加水量也可以在40%，出來效果為整塊麵團。

 狼牙棒式：適用於半幹麵、拉麵、鮮麵條、油炸方便麵等麵製品，加水量一般在25%-35%左右，出來效（xiào）果為棉（mián）絮狀細小顆粒

真空和麵機性能特點：

* 結構：和麵機是由機架、機體、可95度傾斜麵箱、麵箱蓋、機械傳動部（bù）分（fèn）、高強度真空泵和電器部分組成。

* 材質：機架、機體、和麵槳葉（yè）、麵箱、麵箱蓋為SUS304不鏽鋼，麵（miàn）箱內表麵板式（shì）和麵槳葉為鏡麵拋光處理。

* 采用獨特的結構，密封件和（hé）軸承更換更（gèng）方便容易。

* 和麵過程在（zài）真空負壓下（xià）拌和（hé），使麵粉中的（de）蛋白質在最短時間、最充分的吸收（shōu）水分，形成最佳的麵筋網絡，麵團光滑，使麵團（tuán）的韌性和咬勁均達到（dào）最佳狀態。麵團（tuán）呈微黃（huáng）色（sè），煮熟的薄（báo）麵帶（條）呈半透明狀。

* 吃水率極高或者極低（dī）,真空和麵機可在吃水率（lǜ） 20% ～ 55% 時均可正常和麵，這是普通和麵機無法比擬的。

*和麵采用板式（shì）槳葉攪拌器（qì），配備一台高強度真空泵（bèng），本機同鏈輪轉動，帶動槽內擺（bǎi）杆轉（zhuǎn）動，起到麵粉混合攪拌的功能，料鬥開蓋、倒箱均為自動控製、定位準確（què），接觸食品部位及外觀（guān）均采用SUS304優質不鏽鋼材料，符合國家（jiā）食品衛生標準要（yào）求。