流水線（xiàn）的操（cāo）作，從原料到產品，需要經過哪些工序？

一、原料的清洗：

1、將蔬菜、水果等食品原料用清水衝洗。

2、用洗潔精（jīng）或肥皂液進行浸（jìn）泡清洗。

二、切配：

1、根據加工要求，將洗淨後的蔬菜按（àn）一定規格分裝於不同的容器內備用。

2、根據不同產品的特點和要求對果蔬進行切片處（chù）理（如片狀（zhuàng）蘋（píng）果）。

三、預煮和（hé）蒸煮：

1、在沸水中加入適量食用堿或食鹽（以增加其脆度和口感），然後放入預處理的食材進行初步（bù）熟化處理。

2、待水開後（hòu），將裝有食材的容器放置於（yú）鍋（guō）內蒸製15-20分鍾即可出鍋。（注）可根據實際情況調（diào）整加熱時間與溫度。

四、冷卻及包裝：

將已經熟化（huà）的果蔬按照不（bú）同品種分別裝入保鮮盒內並（bìng）密封好；同時注意及（jí）時補充冷開水防止變質。

注：1、此步驟可（kě）省（shěng）略！2、也可（kě）采用其它方式進行處理

五、殺菌和包裝

根據不同種類（lèi）的產品選擇合適的消毒劑或者滅菌設備來對其進行殺菌處理。

六、成品（pǐn）檢（jiǎn）驗

包裝好的成品需經質檢部門檢驗合格（gé）後方可出廠銷售。

七、注意事項

1、生鮮產品在加工（gōng）時一（yī）定要衛生幹淨（jìng）。

2、生鮮類產品不宜長時間存（cún）放。

3、儲存條件要符合要求。

4、運輸途中要（yào）注意安全。

5、生產過（guò）程應嚴格按照規定（dìng）執行。

6、嚴禁使用國家明（míng）令禁止使用（yòng）的添加劑。

7、生產過程中不得隨意改變生產。