山東省諸城市春（chūn）秋食品（pǐn）機械有限公司為了廣大客戶的（de）需求，特（tè）研發了高速斬拌（bàn）機ZB-125L和高速斬拌機ZB-80L兩個係列的斬拌機。

1、高（gāo）速（sù）斬拌機以不鏽鋼為原料製作，結構緊湊、美觀（guān），易清洗。

2、高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工度。

3、高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，料轉拌、乳（rǔ）化效果好。

4、高速斬拌機（jī）選用（yòng）進口軸（zhóu）承；電（diàn）機符合歐標，抗過載能（néng）力（lì）強。

5、高（gāo）速斬拌（bàn）機轉速達到4500轉，能（néng）大大提高乳化（huà）效（xiào）果（guǒ），使產品出品率更高（gāo），效果更好。

6、刀尖與斬（zhǎn）鍋的間隙小（xiǎo）於（yú）2mm.

7、春秋選擇的（de）斬鍋變形。

二：斬（zhǎn）拌機作（zuò）用：

肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率（lǜ），減少油膩感，提高嫩度。

2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌（bàn）勻，結合的牢固。提高製品的彈性，烘烤時不易出油。

3.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉（ròu）餡產生（shēng）粘著性和持（chí）水性提高。

三：斬（zhǎn）拌機原理：

整（zhěng）個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，隻（zhī）要這層膜完整，肌動蛋白（bái）和肌（jī）球蛋白隻能（néng）保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須（xū）把細胞壁打開，使細胞質能遊離出來，斬拌機結構蛋白的（de）殘片遊離出來，吸（xī）收水分，並通過吸水（shuǐ）膨脹後形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸（xī）收（shōu）脂肪粒，並且在加熱時，能（néng）防止脂肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了（le）保障。

因此，在加水和（hé）冰以前進行必要的幹（gàn）斬切是（shì）非常有效的。在較幹的情況下肌（jī）肉纖維的斬切（qiē）較容易，斬拌效果特別好。如果能將所（suǒ）有的細胞斬開，再把遊離（lí）出來的結構細胞再斬碎，那麽效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的（de）急速升高，因此幹斬是有限度的，隻有對冰凍肉才可以在加水前進（jìn）行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的（de）蛋白質網絡要更強，這種穩定的混合物就難以形成。斬拌（bàn）機所以（yǐ）做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。