流水線的操作，從原料到產品，需要經過哪些工序？

一、原料的清洗：

1、將（jiāng）蔬菜、水果等食品原料用清水衝（chōng）洗。

2、用洗潔精或肥皂液進行浸泡清洗。

二、切（qiē）配：

1、根據加工要求，將洗（xǐ）淨後的蔬菜按一定規格（gé）分裝於不同的容器（qì）內備用。

2、根據不同產品的特點和要（yào）求對果蔬進行切片處理（如片狀蘋（píng）果）。

三、預煮和蒸煮：

1、在沸水（shuǐ）中加入適量（liàng）食用堿或食鹽（以增加其脆度和口感），然後放入（rù）預處理的食材進行初步（bù）熟化處理。

2、待水開後，將裝有食材的容器放置於鍋內（nèi）蒸製15-20分鍾即可出（chū）鍋。（注）可根據實際情況（kuàng）調整加熱時間與溫度。

四、冷卻及包裝：

將（jiāng）已經熟化的果蔬按照不同品種（zhǒng）分別裝入保鮮盒內並密封好；同時注（zhù）意及時補充冷（lěng）開水防止變質。

注：1、此步（bù）驟可省略！2、也可采用其它方式進行處理

五、殺（shā）菌（jun1）和包（bāo）裝

根據不同種類（lèi）的產（chǎn）品選擇合適的消毒劑或（huò）者滅菌設備來對其（qí）進行殺菌處理。

六、成品檢驗

包裝好的成品需經質檢部門檢驗合格後方可出廠銷售。

七、注意事項

1、生鮮產品在加工（gōng）時一定要衛生幹淨。

2、生鮮類產品不宜長時間存放。

3、儲存條（tiáo）件要符合要求。

4、運輸途中要注意安全。

5、生產過程應嚴格按照規定執行（háng）。

6、嚴（yán）禁使用國（guó）家（jiā）明令禁止使用的（de）添加劑。

7、生（shēng）產過程中不得隨意改（gǎi）變生產。