一、工藝設備及流（liú）程：清洗->切菜->絞肉->混合攪拌

餡料設備：

①洗菜機（韭菜 薺（qí）菜 香菇等（děng）蔬菜（cài））

②切菜機（一般用350切丁機（jī），吃（chī）起來有顆（kē）粒感，口感好）

③絞肉（ròu）（因為（wéi）工廠剛開始產量小用120.130型號（hào），後期（qī）產量上去用250絞肉機）

④絆餡機（第一作用為了往餡裏打水，吃起來不發柴，吃起來肉餡軟一些口感好，打水時間（jiān）一般15-20分鍾，打水時往同一方向（xiàng）攪拌，打水的時（shí）候隻打肉，打完再放菜餡，菜打的時間短（duǎn），一二分鍾就可，根據客戶產品定）

二、餡料加入拉絲蛋白，把拉絲蛋白泡開（kāi），用（yòng）離心式甩幹機甩（shuǎi）幹，去除豆（dòu）腥味，在用（yòng）斬拌機或（huò）者絞肉機（jī）切開，用切菜機切的話切得不是很好（hǎo），會粘連

拉絲蛋白作用：

①填充餡料飽（bǎo）滿度

②降低（dī）成本  

③煮出來之後餡不會塌，水餃肚飽滿