一、真空冷凍幹燥原理

真空冷凍（dòng）幹燥（簡稱凍幹）是將含水（shuǐ）物質先凍結成固態，然後使其中的（de）水份從固態升華成氣態，從而除去（qù）水份而保存物質（zhì）的方法。

1.凍幹的優點：

凍幹與通常的曬（shài）幹、煮幹、噴霧幹燥及真空幹燥相比有如下突（tū）出的優點。

a.凍幹是在低溫下幹燥的，不會使蛋白質產生變性，但可使（shǐ）微生物等失去生物活力。這對於那些熱穩定性能差的生（shēng）物活性製品、生物化學類製（zhì）品、基因工程類製品（pǐn）和血液製（zhì）品等的幹燥保存特（tè）別適用。

b.由於（yú）是低溫幹燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳（fāng）香成分損失很小，因此（cǐ）是（shì）化學製品、藥品和食品的幹燥方法。

c..在低溫幹燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進（jìn）行，從而（ér）能地保持物質原來的性狀。

d.幹燥後體積、形狀基本不（bú）變，物質呈海綿狀，無幹縮，複（fù）水時與水的接（jiē）觸麵大，能迅速還（hái）成原來的形狀。

e.因一（yī）般是在真空下幹燥，故氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。

f.能除去（qù）物質中95％～99.5％的水分，製（zhì）品的保存（cún）期長。