山東省諸城（chéng）市春秋食品機械有限公司為（wéi）了廣大客戶的需求，特研發（fā）了高速斬拌機ZB-125L和（hé）高（gāo）速斬拌（bàn）機ZB-80L兩個係列的斬拌機。

1、高速斬拌機以不鏽鋼為原料製作，結構緊湊、美觀（guān），易清洗。

2、高速斬（zhǎn）拌機主要部件采（cǎi）用加工中心加工、確保加工度。

3、高速（sù）斬拌機（jī）刀刃鋒利耐用、高速運行平（píng）穩，料轉拌、乳化（huà）效果好（hǎo）。

4、高速斬拌機選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。

5、高速（sù）斬拌機轉速（sù）達到4500轉，能大大提高乳化效果，使（shǐ）產品出品率（lǜ）更高，效果更好。

6、刀尖與斬鍋（guō）的間隙小於2mm.

7、春秋選擇的斬鍋變（biàn）形。

二：斬拌機作（zuò）用：

肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和出（chū）品率，減少油膩感，提高嫩度。

2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢（láo）固。提高（gāo）製（zhì）品的彈性，烘烤時不易出油。

3.破壞結締（dì）組（zǔ）織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨（péng）脹使原料肉餡產生粘著性（xìng）和持水性提高。

三：斬拌機原理：

整個肌肉細胞被（bèi）包在一層（céng）結締組織（zhī）的膜（即細胞壁）之中，隻要這層膜完整（zhěng），肌動（dòng）蛋白和肌球蛋（dàn）白隻能保持組織內部的水分，不（bú）能保持外來（lái）水分，因（yīn）此，在斬切（qiē）的過程中（zhōng）必須把細胞壁打（dǎ）開（kāi），使細胞質能遊離出來，斬拌機結構蛋白（bái）的殘（cán）片遊離出來，吸收水分，並通過吸（xī）水膨脹後形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠（jiāo）體（tǐ）還能吸收脂肪粒，並且在加熱時，能防止脂肪（fáng）粒之間的結合，為穩定的結構提供了保障。

因此，在加（jiā）水和冰以（yǐ）前進行必要的幹斬（zhǎn）切是非常有效的。在較幹的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果（guǒ）特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把（bǎ）遊離出來的結構細胞再斬碎，那麽效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此幹斬是有限度的（de），隻有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般（bān）肉餡重量20%~35%的脂肪可（kě）以在通過斬拌形（xíng）成的蛋（dàn）白質網絡中構（gòu）成穩定的蛋（dàn）白（bái）質-水-脂肪混合物，脂肪含量太（tài）高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩定的混合（hé）物就難以（yǐ）形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白（bái）質、水和脂肪的合理含量比。