一、材料比例：

　　1、大豆功（gōng）能性濃縮蛋白    150g

　　2、大豆分離蛋白 粉        380g

　　3、木薯/馬鈴薯變性澱粉（fěn）：    80g

　　4、大豆色拉油：           500g

　　5、冰水：                碎冰1800g+水700g

　　6、TG酶           1--2g

　　7、凝固劑：              2g

　　8、白色素：              4g

　　9、超鮮：                3g

　　10、鮮味素：              3g

　　11、食鹽：               2g 1.

　　二、千葉豆腐製作流（liú）程：

　　1、備料：將TG酶（méi）與幹（gàn）澱粉混合；

　　2、製漿：將冰（bīng）塊、水、凝固劑混合加入（rù）桶內，再加（jiā）入大豆（dòu）蛋白 粉，開機（jī）打漿，至桶內漿料形成漩渦狀（zhuàng）（時間約2分鍾）；在漩渦中加入混合後的澱粉，繼續攪（jiǎo）拌至略有彈性（時間約2分鍾）；在（zài）漩渦（wō）中緩慢加入色拉油、白色素、超鮮、鮮味素、食鹽，繼續（xù）打漿至漿料完全乳化，變白，有彈性（時間約5至7分鍾）。

　　3、鋪盤：盤底部塗層油後，打好的漿料，快速鋪盤（邊手工攪動邊鋪），刮平、壓漿；

　　4、熟化（huà）：在室（shì）溫（wēn）中熱化1-2小時後，放入冷櫃（guì）中進行零度（dù）保鮮，使漿料進一步熟化，時間10小時以上（shàng）。

　　5、成型：將氧化（huà）後的漿料放入蒸箱中進行蒸煮，先（xiān）用溫度50度左右蒸20-30分鍾，後（hòu）再加溫至90度，再蒸10分鍾，即可出鍋。

　　6、包（bāo）裝：蒸熟（shú）產品置於通風處風幹冷卻（què）後進行包裝（zhuāng），再進行急凍，待凍透後即可（kě）出（chū）貨。

　　千葉豆（dòu）腐製（zhì）作注意事項：

　　1、TG酶的分量可（kě）隨產品特性要求適當改動，變性澱粉可根據口感要求增減（jiǎn）；

　　2、色拉油必（bì）須選擇色澤較淺的大豆油，以增（zēng）加白度；

　　3、如果要增（zēng）加彈脆度，可適（shì）當（dāng）增長打漿時間，並增加熟化（huà）時（shí）間（jiān），熟化時間（jiān）越久（jiǔ）越（yuè）彈脆；

　　4、蒸煮時，要用（yòng）保鮮膜將產品包住再蒸，以防止在蒸煮（zhǔ）時吸（xī）入水分，影響彈脆度；

　　5、可適量加入豬肉香精或牛肉（ròu）香精、雞蛋清或蛋清粉，以增強產品口感及香味。