一、工（gōng）藝設備及流程：清洗->切菜（cài）->絞肉->混合攪拌

餡料設備：

①洗菜機（韭菜（cài） 薺菜 香菇（gū）等蔬菜）

②切菜機（一般（bān）用350切丁機，吃起來有顆粒感，口感好）

③絞肉（因為工廠剛（gāng）開始產量（liàng）小用（yòng）120.130型號，後期產量上去用250絞肉機）

④絆餡機（第一作用為了往餡裏打水，吃起來不發柴，吃起來肉餡軟一些口感好（hǎo），打水時間一般15-20分鍾，打（dǎ）水時往同一方向攪拌，打水的時（shí）候隻打肉，打完（wán）再放菜餡，菜打的時間短，一二分鍾就可，根據客戶（hù）產品定）

二、餡料加入拉絲蛋白，把拉絲蛋白泡開，用離心式甩幹機甩幹，去除豆腥味，在（zài）用斬（zhǎn）拌機或者絞肉機切開，用切菜機切的話切得不是很好，會粘連

拉絲蛋白（bái）作用：

①填充餡料（liào）飽滿度

②降低成本  

③煮出來之後餡不會塌，水餃肚飽（bǎo）滿