一、工（gōng）藝設備及流程：清洗->切菜（cài）->絞肉->混合攪拌

餡料設備：

①洗菜機（韭菜 薺菜 香（xiāng）菇等蔬菜）

②切菜機（一（yī）般（bān）用350切丁機，吃起來有顆粒感，口感好）

③絞肉（因為工廠剛開始（shǐ）產量（liàng）小用120.130型號，後期產量上去用（yòng）250絞肉機）

④絆餡機（第一作用為了往餡裏打（dǎ）水，吃起來不發柴，吃起來肉（ròu）餡軟一些口感好，打水時間（jiān）一般15-20分鍾，打水時往同一方向攪拌，打水的時候隻打肉，打完再放菜餡，菜打的時間短，一二分鍾就可，根據客戶產品定）

二、餡料加入拉絲蛋白（bái），把拉絲蛋白泡開（kāi），用離（lí）心式甩幹機甩幹，去除豆腥味，在用斬拌機或（huò）者絞肉機切開，用切菜機（jī）切的話切（qiē）得（dé）不是很（hěn）好，會粘連

拉絲蛋白作用：

①填充餡料飽滿度

②降低成（chéng）本 

③煮出來之後餡不會塌，水餃肚飽滿