真空和麵機就是在真空負（fù）壓狀態下和（hé）麵，小（xiǎo）麥粉微粒(蛋白質分子和澱粉分子)在負壓狀（zhuàng）態下攪拌，
能快速均勻地吸透水分，促進麵團的蛋白質網絡結（jié）構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質網絡形成、
澱粉糊（hú）化(α)的重要條件。真空和麵機可使麵（miàn）團含（hán）水量在32％～45％左右(麵（miàn）製品品種對麵團軟硬
要求不同及小麥粉麵（miàn）筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。　　

采用（yòng）真空和麵技（jì）術，對改善加工工藝、提高麵製品質量，都有積極的意義。真空和麵較普通和（hé）麵
技術，麵團增水10％～20％ (依麵團（tuán）軋麵時不粘輥為限（xiàn）)；麵團遊（yóu）離水減（jiǎn）少，不易渾湯，不易粘
輥；小麥粉（fěn）顆粒吸水均勻充分，可使麵團色（sè）澤均勻，軋製的麵片無色差（chà），不起花；麵（miàn）團微粒分子
間呈（chéng）真空狀（zhuàng）態，空氣間隔減少，提高了（le）麵團密度和強度，且生產（chǎn）過程中不易破皮、斷皮、落條；
真空和麵采用二階段雙速攪拌，即高速水粉混合階段及低速揉（róu）麵階（jiē）段，速度分別為100～130轉（zhuǎn）
／分、30～50轉／分，和麵（miàn）時間9～15分／次（cì）。由於攪拌時間短、轉速低，又無空氣阻力，麵
團溫升低，約5℃左（zuǒ）右（yòu），避免了因麵團溫升過高會使蛋白質變性、損害麵筋網絡組織現象的發生。
真空和麵是麵製品技術領域的一項新成果，它的（de）應用，將對我國麵製（zhì）品行業的技術進（jìn）步（bù），以及（jí）加
快食（shí）品工業向（xiàng）現代化方向發（fā）展，有著極大的推動作用。
















  中國的麵製（zhì）品行業不斷繁榮。一是品（pǐn）種繁多（duō），從傳統的水麵、拉麵、蒸麵、曬幹麵等手工
產品，到現在的方便麵、保鮮麵、烏冬麵、速凍水餃、速凍（dòng）餛飩等現代高檔麵食品，可謂
新品層出不窮；二是製（zhì）麵技術有了長足的進步。民以食為天，為大眾提供品種多樣、質量
上（shàng）乘的麵製品，是製（zhì）麵界（jiè）一直為（wéi）之奮（fèn）鬥（dòu）的目標。真空（kōng）和麵機在麵製品生產工藝中，出現的
斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃和餛飩破皮、凍裂等缺陷，一直在困擾著製麵大師們。如
何徹底（dǐ）攻克這些工（gōng）藝（yì）難題，是擺（bǎi）在麵製品（pǐn）科研（yán）工作者麵前的一項重要工作。諸城春（chūn）秋食品
機械食品機械有限公司科（kē）研人員對此進行了長期的研（yán）究。　




 

    諸城市春（chūn）秋食品機械有（yǒu）限公司座落於（yú）有（yǒu）著（zhe）“中國龍（lóng）城 舜帝故裏”之稱的山東省諸城市。諸城是中華（huá）
民族古老文明的發祥地之一，也是（shì）中國股份製企業改革最早的（de）試點城市，位於（yú）膠東半島，交通四通八（bā）
達，輕（qīng）工業、機械製造業特別發達。

     公（gōng）司堅持“致力人文科技，倡導健康生活”的核心價值觀；奉行“產業報國，心係健（jiàn）康，造（zào）福億萬百
姓！”的企業使命；堅持以“創（chuàng）新為主，科技領先”的發展道路（lù），不斷汲取國際領先的技術和加工工藝，
創（chuàng）新研製，推陳出新（xīn）。公司以市場為導向，重視產（chǎn）品結構調整（zhěng），不斷更新和開發新產品，產品與技術
水平達到國際水準，是用戶最理想的選擇。前景輝煌，任（rèn）重而道遠，我們（men）春秋人將一如既往的奉行“
和諧 發（fā）展 誠信 共贏”的經營理念，以精工優良的產品，與全球有識之士攜手同行一（yī）起改善、嗬護人
類的健康事業。

  “因為（wéi）專（zhuān）業  所以更好”—願春秋公司與廣大的國內外用戶誠信合作、互動溝通、協同發展、和諧共贏（yíng）！

  春（chūn）秋（qiū）承諾：我們出廠的每一台設備就像是我們自（zì）己的（de）孩子到外地去工作一樣，我們會時刻牽掛（guà）著他，

維護著他！