一、工藝流程

 絞肉→斬拌→拌餡→灌腸→紮線→煙熏→包（bāo）裝

二、主要設備

1. 絞肉（ròu）機：將原料肉按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡，廣泛應用於各種香腸，火腿（tuǐ）腸，午餐（cān）肉，丸子和其他肉製品等行業。

2. 斬（zhǎn）拌機：利用斬刀高速旋轉的斬切作用（yòng），將肉及輔料（liào）在短時間內斬成肉餡，肉泥狀，還可以將肉，輔料，水一起攪拌成（chéng）均勻的（de）乳化物。

3. 拌餡機（jī）：是腸類製品中（zhōng）常見的攪（jiǎo）拌設（shè）備（bèi），其用途是把各種不同規格的顆粒狀原料肉（ròu）與其（qí）他輔料（liào）按工藝要（yào）求進行攪拌（bàn），使原料得（dé）到（dào）充分的混合（hé）。

4. 氣動定量灌腸機：運用氣動，光電控（kòng）製原理，可連（lián）續自動灌裝扭結，適合天然腸衣，膠原，煙熏腸衣。

5. 紮線機：搭配各種灌（guàn）腸機使（shǐ）用，解決香腸加工分段不均勻的困擾，節約（yuē）人工，降低成本（běn），減少（shǎo）汙染。

6. 煙熏（xūn）爐：煙熏爐集蒸煮，烘幹，煙熏，上色於一體，節省人工，提高工作效率，還可用作烤鴨，熏雞，醃肉（ròu），豆幹，香腸等。

7. 真空包（bāo）裝機：是以塑料複合薄膜袋或鋁芯複（fù）合薄膜袋為包裝材（cái）料，針對各種固（gù）體，液體，粉狀物體的真空包裝。