工藝流程
原料雞腿（tuǐ）一鹵汁（zhī）製（zhì）備一滾揉醃製一蒸（zhēng）烤→快速降溫→速凍→包裝（zhuāng）。
操作要點
1.鹵汁製備。
將粉（fěn）碎至40目顆粒的天然香辛料在90℃夾層（céng）鍋中翻（fān）炒10～12min(每種料單獨炒)，炒至有特殊香辛料氣味揮發，然後按一定配方將不同香辛料進（jìn）行混合，放入100℃沸水中煮製30min，經（jīng）100目器皿過濾，加水定容。
2.滾揉醃製。
設置滾揉環境（jìng）溫度0～4℃、滾揉筒內周長（zhǎng）6m、滾（gǔn）揉筒轉速（sù）20r／min、真（zhēn）空度-0．08Mpa，按以下工藝醃製：
鮮品雞腿→注射肉重20％的鹵汁→滾揉15min，靜醃30min→在滾揉筒中添加（jiā）肉重10％的鹵汁→滾揉15min，靜（jìng）醃30min→在滾揉筒中添加肉重5％的鹵（lǔ）汁→滾揉15min，靜醃30min→滾揉30min→入蒸烤箱蒸烤。
3.蒸烤。
將已滾揉醃製的原料放（fàng）入螺旋蒸（zhēng）烤機（jī）中，按以（yǐ）下工藝進行熟製：70℃幹燥10min→90℃蒸製30min→95℃烤製10min。
4.快速降溫。
將熟（shú）製後的產品放人網（wǎng）帶式風冷隧道中，按以下工藝快速（sù）降溫（wēn）：於一36℃～一25℃風冷隧（suì）道中冷卻（què）15min。
5.速凍。
將熟製後的產品送入單凍機中速凍至產品中心溫度一18℃以下。