優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃鬱。
  一、配（pèi）方 瘦（shòu）豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精（jīng）200克、白酒（jiǔ）750克、鮮薑末(或大（dà）蒜泥)150克。
  二、製法 l、切丁：將瘦肉先順（shùn）絲（sī）切成肉（ròu）片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方（fāng）丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成（chéng）品氧化而色澤變深。2小時後（hòu）除去汙（wū）鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時（shí），最後衝洗幹淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗（xǐ）淨（jìng）擦幹。3、醃（yān）漬：洗淨的肥（féi）、瘦肉（ròu）丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左（zuǒ）右。每隔2小時（shí）上下翻動（dòng）一（yī）次（cì）使調味（wèi）均（jun1）勻，醃漬時防高溫、防（fáng）日光照灑（sǎ）、防蠅蟲及灰塵汙（wū）染。4.皮腸：鹽、幹腸衣先用溫（wēn）水浸泡15分鍾左右（yòu），軟化後內（nèi）外衝洗一遍，另用清水浸泡備用，泡（pào）發時（shí）水溫不可過高，以免影響（xiǎng）腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或（huò）皮腸機管口)上，套到末（mò）端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊（biān）灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整（zhěng）根腸衣後紮好端口，最後（hòu）按15厘米（mǐ）左（zuǒ）右長度翅結，分成小段。5.晾幹：灌紮好香（xiāng）腸掛在通風處使其（qí）風幹（gàn）約半月，用手指捏試以（yǐ）不明顯（xiǎn）變形為度。不（bú）能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清（qīng）潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋（dài）口（kǒu）朝下倒（dǎo）掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。