優質香腸色澤紅豔，間（jiān）有白色（sè）夾花，滋味鹹（xián）口帶甜，細品時芳香濃（nóng）鬱。
  一、配方 瘦豬肉90公（gōng）斤、白砂糖5公斤、肥（féi）豬（zhū）肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑（jiāng）末(或大蒜泥)150克。
  二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成（chéng）肉條，最後切成0.5厘米（mǐ）的小方丁。2、漂（piāo）流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水（shuǐ）加速溶出，減少成品氧化（huà）而色澤變深。2小時後除（chú）去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後衝洗幹淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦幹（gàn）。3、醃漬（zì）：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上（shàng）下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照（zhào）灑、防蠅蟲及灰（huī）塵汙（wū）染。4.皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外衝（chōng）洗一遍（biàn），另用清（qīng）水浸泡備用，泡發（fā）時水溫不可過高，以免（miǎn）影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套（tào）在漏鬥口(或（huò）皮腸機管（guǎn）口)上，套到末端時，放（fàng）淨空氣，結紮好，然後將（jiāng）肉丁灌（guàn）入，邊灌填肉丁邊從口上（shàng）放（fàng）出腸衣，待充填滿（mǎn）整根（gēn）腸衣後紮好端口，最後按15厘米左右長度翅結，分成小（xiǎo）段。5.晾幹：灌紮好香腸掛在（zài）通風（fēng）處使其風幹約半月，用手指捏試（shì）以不（bú）明顯變形（xíng）為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏（cáng）：保持清潔不沾（zhān）染灰塵，用（yòng）食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸（zhēng）熟放涼後切片，味（wèi）道鮮美。