流水線的操作（zuò），從原料到產品，需要經過哪（nǎ）些工序？

一、原料的（de）清洗：

1、將蔬菜、水果（guǒ）等食品原料用清水衝洗。

2、用洗潔精或肥皂液進行（háng）浸泡清洗。

二、切（qiē）配：

1、根據加工要求，將（jiāng）洗淨（jìng）後（hòu）的蔬菜按一定規格分裝於不同的容器內備用。

2、根據（jù）不同產品的（de）特點和要求對果蔬進行切片處理（如片狀蘋果）。

三、預（yù）煮和蒸煮：

1、在沸水（shuǐ）中加入適量食用堿或食鹽（以增加其（qí）脆度和口感），然後放入（rù）預處理的食材進行初步（bù）熟化處理（lǐ）。

2、待水開後（hòu），將裝有食材（cái）的容器放置於鍋內蒸（zhēng）製15-20分鍾即可出鍋。（注）可根據實際情況調整加熱時間與溫度。

四、冷卻及包裝（zhuāng）：

將已（yǐ）經熟化的果蔬按照不同品種分別裝入保（bǎo）鮮盒內並密封好；同時注意及時補充冷開（kāi）水防止變質。

注：1、此步驟可省略！2、也可（kě）采用其它方式進（jìn）行處（chù）理

五、殺菌和包裝

根據不同（tóng）種類的產品選擇（zé）合適的消毒劑或（huò）者滅菌設備來對其進行殺菌處理。

六、成品檢驗

包（bāo）裝好的成品需（xū）經質檢部門檢（jiǎn）驗合格後方可出廠銷售。

七、注意事項

1、生鮮產品在加工時一定要衛生（shēng）幹淨。

2、生鮮類產品不宜長時間存（cún）放。

3、儲存條件要符合要求。

4、運輸途中要（yào）注意安全。

5、生產過程應嚴格按照規定（dìng）執行。

6、嚴（yán）禁使用國家明令（lìng）禁止（zhǐ）使用的添（tiān）加劑。

7、生產過程中不得隨意改變生產。