由（yóu）於斬拌機所配備的斬拌刀是用硬質不鏽鋼製成的，所以，打磨時最好是選擇在專（zhuān）用的（de）磨（mó）刀機上進行打（dǎ）磨，並且對磨刀石適時地進行（háng）冷卻，以避免在（zài）打磨過（guò）程（chéng）中因刀具過熱，而造成（chéng）刀（dāo）身出現裂紋或斷裂。打磨刀所打磨的僅（jǐn）僅是刀刃區域，打磨的角度應為27°，如果打磨的角度超過27°，刀身將會產生彎曲，這將（jiāng）導致發生振動和斷刀現象；如果打磨的角度小於27°，刀的切削力以（yǐ）及使用時間就（jiù）會相（xiàng）應的（de）減少，刀身將會產生裂口，容易斷裂。
刀具打（dǎ）磨之（zhī）後，必須要將刀和刀頭的壓緊麵清理幹淨，至少要一周一次（cì），清（qīng）除鏽跡（jì），塗上動物油脂，在安（ān）裝斬拌刀之（zhī）前，要對（duì）刀軸進行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應相對而且結構相同，長度和重量相同（最大誤差5g），任何不平衡都會加（jiā）重斬拌刀的負載，振動（dòng），甚至會導致機（jī）器不規則的（de）運（yùn）轉，嚴重的將導致機（jī）器損壞。
