前言

雞肉薄脆以雞大胸肉為原料，通過添加（jiā）不同的輔料經特殊（shū）烤（kǎo）製加工後賦予其嘎嘣脆的口感及濃鬱的雞肉香味，讓人們愛不釋手（shǒu），成為現代人餐前飯後的（de）可口零（líng）食。

產（chǎn）品（pǐn）配方

雞大（dà）胸（xiōng）100份 食鹽0.8份（fèn） 大豆分離蛋白5份 雞蛋蛋液4份 果葡糖漿3份 海藻糖2份（fèn） 十三（sān）香0.15份 冰水5份

產品工藝及操作要點

原料準備

雞肉處理：微（wēi）解凍的雞胸肉過（guò）6mm孔徑絞肉機，絞好待用（yòng）
 

攪拌

將絞好的雞胸肉放入攪拌機，加入食鹽、三分之一的冰（bīng）水（shuǐ），開始攪拌，攪拌至料餡略發白，鹽溶蛋白溶出為宜，然後加入剩（shèng）餘輔料，至輔料與（yǔ）餡料完全（quán）混合均（jun1）勻。攪拌的過程要控製料餡的溫度不能過高，在12℃左右為宜（yí）。
 

烘烤

將烘（hōng）烤機升溫至50℃，餡料置於烘烤機上壓平，厚度（dù）大約0.5cm左右， 烘烤時間60min左右；將烘烤機溫度升至90℃，烘烤（kǎo）時間為10min左右；最後（hòu）將烘烤機的溫度升至180℃，烘烤時間2min左右，將雞肉幹取出，涼（liáng）至（zhì）常溫。
 

包裝

將（jiāng）涼至常溫的雞肉幹切成（chéng）5*6cm的塊狀，裝袋包裝，即為成品。