流（liú）水線的操作，從原料到產品，需要經過哪些工序？

一、原料的（de）清洗：

1、將蔬菜、水果等食（shí）品原料用清水衝（chōng）洗。

2、用洗潔（jié）精或肥皂液進行（háng）浸泡清洗。

二、切配：

1、根據加工要求，將洗淨後的蔬菜按一定規格分裝（zhuāng）於不同的容器內備用。

2、根據不同產品的特點和要求對果蔬進行切（qiē）片處理（如片狀蘋果）。

三、預煮和蒸煮：

1、在（zài）沸水中加（jiā）入適量食用堿或食鹽（以增加其脆度和口感），然後放入預處理（lǐ）的食材進行初步（bù）熟化處理。

2、待水（shuǐ）開（kāi）後，將裝有食材（cái）的容器放（fàng）置於鍋內蒸製15-20分鍾即可出鍋。（注）可根據實際情況調整加熱時（shí）間與溫度。

四（sì）、冷卻及包（bāo）裝：

將已經熟化的果蔬按照不同品種分別裝入保鮮盒（hé）內並密封好；同時注意及（jí）時補充冷開水防止變質。

注：1、此步驟可省略！2、也可（kě）采用其它方式進行處理

五、殺菌和包裝

根據不同種類的產品選擇合適的消毒劑或者滅（miè）菌設備（bèi）來對其進行殺菌處理。

六、成品檢驗

包裝好的成品需經質檢部門檢驗合格後方可出廠銷售。

七、注意事項

1、生鮮產（chǎn）品在加工時一（yī）定要衛生幹淨。

2、生鮮類產品不宜長時間存（cún）放。

3、儲存條件要符合要求。

4、運輸途中要注意安全。

5、生產過程應嚴格按照規定執行。

6、嚴禁使用國家明令禁止使用的添加劑。

7、生產過程中不得隨意改變生產。