牛肉幹工藝流程、全套設備

一、工藝（yì）流程：

解凍，修整，浸泡，切條，醃製（五香【五香料（liào）】，原味【隻有鹽味】），風幹，油炸（zhà），甩油，攤涼，包裝；——或解凍，修（xiū）整，浸泡，切條，醃製，風幹，油（yóu）炸，甩油，炒製，攤涼，包裝；——注明種是醃製時就入味，出來的口味一（yī）般是原味和五香的；炒製時入（rù）味一般出來（lái）是香辣，麻辣，五香，孜然等。

二、主要設備：

1.切肉機：主要用於對肉類進行切片（piàn）切條用的，當然也可以手工切。

適用於肉類（lèi），包括鮮肉和（hé）麻凍肉類，切丁切片切（qiē）絲機，一機多用（yòng）型的， 可以用於脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠及食品醬菜（cài）行業加工各種根、莖類（lèi）蔬菜（cài）成正方體及長方體形狀。切魚丁機主要有底座、殼體、撥盤、立刀、絲（sī）刀體、橫切斷刀體，傳（chuán）動係統和電器控製（zhì）係統組成。切丁機可以分為一次性切成丁的（de）切（qiē）魚肉丁機、一次性（xìng）成絲的肉絲肉片機、切軟骨的雞鴨帶軟骨切丁機、熟肉切片機。 鴨胸（xiōng）肉切絲機，切的（de）肉絲（sī）粗細是可以加工刀具（jù）的（de），原料肉的溫（wēn）度好（hǎo）是麻凍狀態，因為鴨胸肉的纖（xiān）維軟。刀（dāo）具是（shì）一體的，可以（yǐ）整體拆（chāi）下來清洗，省事。也可以切雞胸（xiōng）肉，包括丁狀，片狀，絲狀，條狀。刀具可以整體更換。

2.鹽水注射機：可將鹽水及輔料配（pèi）製的醃漬劑均勻地（dì）注射到肉塊中，大大提高了肉製（zhì）品的品味和出品率。用戶可根據工藝要求，通過調節步進速度、步進距離（lí）、壓肉板間隙及注射壓力，生產牛肉幹所（suǒ）需設（shè）備將醃漬液定量（liàng）、均勻、連續的注入肉中，從而實現產品的最佳注射效果。

3.真空滾揉機： 又叫醃製機，主要是混（hún）合（hé）牛肉跟輔料的，目的為了讓牛肉更入味。利用物理衝擊原（yuán）理，讓（ràng）肉塊或肉餡（xiàn）在滾筒內上下翻動，從而（ér）達到按摩、醃漬作用。

4.油炸機：有小型的也有大型的油炸生產線，小型的一般適（shì）合一天產量幾百斤的，大型的可以定做成（chéng）噸的，油炸牛肉幹以後進行控油處理，然後進行（háng）二（èr）次拌料，這時候（hòu）的牛肉幹就（jiù）可以進（jìn）行（háng）真空包（bāo）裝了。

5.真（zhēn）空包（bāo）裝機： 單、雙室真空包（bāo）裝（zhuāng）機、滾動式（shì）真空（kōng）包裝機、拉伸膜真空包裝機均有供應。真空（kōng）包（bāo）裝的目的主要是為了防潮防蟲防腐，延長保質期。

6.殺菌鍋： 是用在真空包裝之後，經殺菌後的產品，保質期可以（yǐ）有效延長到（dào）6個月（yuè），這是在無任何防（fáng）腐劑的情況下！

7.洗袋流水線（xiàn）：產量特別大的客戶需要配置殺菌後的洗袋（dài）和風（fēng）幹設備，去掉破（pò）袋汙（wū）染的其他袋子上的油汙進而進行風幹除水。