流水線的操作，從原料到產品，需要經過哪些工序？

一（yī）、原料的清洗：

1、將蔬菜、水果等食品原料用清水衝洗。

2、用洗潔精或肥皂液（yè）進行浸泡清洗。

二、切配（pèi）：

1、根據加工要（yào）求（qiú），將洗淨後的蔬菜（cài）按一定規格分裝於不同的容器內備用。

2、根據不同產品的特點和要（yào）求對果蔬進行切片處理（如片狀蘋（píng）果）。

三、預煮（zhǔ）和蒸煮：

1、在沸水中加入適量食用堿或（huò）食鹽（以增加其脆度和口感），然後放入預（yù）處理的食材進（jìn）行初步熟化處理。

2、待（dài）水開後，將（jiāng）裝有食材的容器放置（zhì）於鍋內蒸製15-20分鍾即（jí）可出鍋。（注）可根據實（shí）際情況調整加（jiā）熱時間與（yǔ）溫度。

四、冷卻及包裝：

將已經熟化的果蔬按照不同品種分別裝入保鮮（xiān）盒內並密封好；同時注意及時（shí）補充冷開水防止變質。

注：1、此步（bù）驟可省略！2、也可采用其它方式進行處理

五（wǔ）、殺（shā）菌和包裝

根據不同種類（lèi）的產品選擇合適的消毒（dú）劑（jì）或者滅菌設備來對其進行殺菌處（chù）理。

六、成品檢驗

包裝好的成（chéng）品需經質檢部門檢驗合格後方（fāng）可出廠銷售。

七、注意事（shì）項（xiàng）

1、生鮮產品（pǐn）在加工時一定要衛生幹淨。

2、生鮮類產品不（bú）宜長（zhǎng）時間存放。

3、儲存條件要符合要求。

4、運輸途中要注意安全。

5、生產過程應嚴格按照規定執行。

6、嚴禁（jìn）使用國（guó）家明令（lìng）禁止使用的添加劑。

7、生產過程中不得隨意改變生產。