工藝流程（chéng）
原料雞腿一鹵汁製備一滾揉醃製一（yī）蒸烤→快速（sù）降溫→速凍→包裝。
操作要（yào）點
1.鹵汁製（zhì）備。
將（jiāng）粉碎至40目顆粒的天然（rán）香辛（xīn）料在90℃夾層鍋中翻炒10～12min(每種料單獨炒)，炒至有特殊香辛料氣味（wèi）揮（huī）發（fā），然後（hòu）按（àn）一定配方將不同（tóng）香辛料進行混（hún）合，放入100℃沸（fèi）水中（zhōng）煮製30min，經100目器（qì）皿過濾，加水定（dìng）容。
2.滾揉醃製。
設置滾揉環境溫度0～4℃、滾揉（róu）筒內周長6m、滾揉筒轉速20r／min、真空度-0．08Mpa，按以（yǐ）下工藝醃製（zhì）：
鮮品雞腿→注射肉重20％的鹵汁→滾揉15min，靜醃30min→在滾揉筒中添加肉重10％的鹵汁→滾揉15min，靜醃30min→在滾（gǔn）揉筒中添加肉重5％的鹵汁→滾揉15min，靜醃30min→滾揉30min→入蒸烤箱蒸烤。
3.蒸烤。
將（jiāng）已滾揉醃製的原料放入螺旋蒸烤機中，按以下工藝進行熟製：70℃幹燥10min→90℃蒸（zhēng）製30min→95℃烤製10min。
4.快速降溫（wēn）。
將熟製後的（de）產品放人網帶式風冷隧道中，按以下工藝快速降溫（wēn）：於一36℃～一25℃風冷隧道中冷卻15min。
5.速凍。
將熟製後的產品送入單凍機中速凍至產品中心溫度一18℃以下。