今天我（wǒ）們就一（yī）起（qǐ）來分享（xiǎng）一下（xià）肉類的（de）加工（gōng）流程（chéng）。

1.融化

解凍目的:盡可能將冷凍（dòng）原料恢複到其原始組（zǔ）織形態。

解凍的四個（gè）因素:溫度、濕度（dù）、時間和質量。

工廠應根據（jù）自己（jǐ）的除霜倉庫大小、實際生產、現有設備、產品成本和其他因素決定采用哪種除霜方法。

2.分割

目的:去除肌腱、脂肪、軟骨和淋巴。

3.酸洗（xǐ）

醃製功能:保存，顏（yán）色穩定，保水和改善風味。

肉的醃製機理主要由醃製液的（de）滲透和擴散產生。

4.肉末

肉糜是指使用絞肉機切碎肉或脂肪以滿足加工需要（yào）。肉餡的操（cāo）作直接決定（dìng）了成品的質量。

5.剁碎並攪（jiǎo）拌

剁拌（bàn）:是指用剁拌機剁拌（bàn），使肉（ròu）餡混（hún）合均勻（yún）或提高肉的乳化性和粘性，賦予產品更好的（de）口感和風味。

6.攪拌

攪（jiǎo）拌是指根據產品的工藝要求，通過機械攪拌使原料均勻（yún）混合。

7.注射

注射意味著鹽水可以通過空氣壓力或通過注（zhù）射針的液體（tǐ）壓（yā）力均勻地分散在肉塊中（zhōng），以確保肉被徹底醃製。

8.滾動和（hé）揉捏（niē）

擀麵杖是指在擀麵杖中通過葉片間歇攪拌大塊肉，或在擀麵（miàn）杖中上下翻動肉塊，以促進鹽醃液的滲透（tòu）、鹽溶性蛋白（bái）質的提取和肉塊表麵組織的破壞，從而縮短鹽醃時間，提高粘結性。

9.填充

餡料是根據工藝要求（qiú）用腸衣來塑造肉製品。

10.煙熏

目的:一是使產品產生能引（yǐn）起食欲的煙味。二是賦予產品獨特的風味。三是使產品的外觀產生特殊的煙熏色。四是促進產品的（de）色彩發展；第五是延長產品的保質期。

11.弄幹

幹燥目的:一是脫水，這會（huì）降低產品的水分活度。二是穩定微生物相，提高產品的保質期。第三是促進產品的色彩發展。第四是保持非加熱肉製品的特（tè）征(顏色、風味、質地)，提高顧客對產品的品味。

15.烹飪

烹飪目的:一個是給產品結構，使肉粘和固化。二是使產品產生獨特的香味和風（fēng）味。第三是穩定肉色。第四是殺（shā）菌防腐（fǔ），提高產品的保存性。