優質香腸色澤紅豔，間有白（bái）色夾花（huā），滋味（wèi）鹹口帶（dài）甜，細品時芳香濃鬱（yù）。
  一、配方（fāng） 瘦豬肉90公（gōng）斤（jīn）、白砂糖5公斤、肥豬肉10公（gōng）斤（jīn）、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克（kè）。
  二、製法 l、切丁（dīng）：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切（qiē）成0.5厘米（mǐ）的小（xiǎo）方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧（yǎng）化而色澤變（biàn）深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後衝洗幹淨，濾幹。肥肉丁（dīng）用開水（shuǐ）燙洗後立即（jí）用涼水洗淨擦幹。3、醃（yān）漬：洗淨的肥、瘦（shòu）肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小（xiǎo）時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡（pào）15分鍾左右，軟化後內外衝洗一遍，另用清水浸泡（pào）備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端（duān）開始套在漏鬥口(或皮腸機管（guǎn）口)上，套到末（mò）端時，放（fàng）淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口（kǒu）上放出腸衣，待充填滿整根（gēn）腸（cháng）衣後紮好端口（kǒu），最後按15厘米左右長度翅（chì）結，分成小段。5.晾幹：灌紮好香腸掛在通（tōng）風處使其風幹約半月，用手指捏試以不明顯（xiǎn）變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變（biàn）味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清潔不沾（zhān）染灰塵，用食品（pǐn）袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防（fáng）塵又透氣不會長（zhǎng）黴。食時先蒸熟放涼（liáng）後切（qiē）片，味道鮮美。