前言
雞肉薄脆以雞（jī）大胸肉為（wéi）原料（liào），通過添加不同的輔料經特（tè）殊烤製（zhì）加工後賦予其嘎嘣脆的（de）口感及濃鬱的雞肉香味，讓人（rén）們愛不釋手，成為現代人餐前飯後（hòu）的可口零（líng）食。
產品配方
雞大（dà）胸100份 食鹽0.8份 大豆分離蛋白5份 雞（jī）蛋蛋液4份（fèn） 果葡糖漿3份（fèn） 海藻糖2份 十三香0.15份 冰水（shuǐ）5份
產品工藝及操作要點
原料準備
雞肉處理：微解凍的雞胸（xiōng）肉過6mm孔徑絞肉機，絞好待（dài）用（yòng）
攪拌
將絞好的雞胸肉（ròu）放入攪拌機，加入食鹽、三分之一的冰水，開始攪拌，攪拌至料餡略發白，鹽溶蛋（dàn）白（bái）溶出為宜，然後加（jiā）入剩餘輔料，至輔料與餡料完全混合均勻。攪拌的過程要控製料餡的溫（wēn）度不能過高，在12℃左（zuǒ）右為（wéi）宜。
烘烤
將烘烤機升溫至50℃，餡料置於烘烤（kǎo）機上壓平，厚度大約0.5cm左（zuǒ）右， 烘烤時間60min左右；將烘烤機溫度升至90℃，烘烤時間為10min左右；最後將烘烤機的溫度升至180℃，烘烤時間2min左右，將雞（jī）肉幹取出，涼至常溫。
包裝
將涼至常溫的雞肉幹切成5*6cm的塊狀，裝袋包（bāo）裝，即（jí）為成品。
工藝技術丨（shù）雞肉薄脆的（de）加工（gōng）工藝 2024-07-11 08:22:58 本（běn）文被閱讀 88 次
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