工藝流程：
原料肉處理（lǐ）→解凍→分割→絞肉→拌料→灌裝→蒸煮→冷卻（què）包裝冷藏→金（jīn）屬檢測（cè）、貼（tiē）標入庫。
基本配（pèi）方（kg）：
雞胸肉50，去皮鴨胸肉25、脂肪25、食鹽2.5、白砂糖3、味達蕾69號10、富（fù）磷聯C型30、美久（jiǔ）亭a5、七彩（cǎi）滴6型2、玉米澱粉4、黑鴨風（fēng）味烤腸（cháng）香料2。
操作要點：
1、原料肉處理。選用（yòng）保質期內的（de）凍雞胸肉和去皮鴨胸肉，經檢驗檢疫衛生達標，無瘟疫、無異味（wèi）。
2、解凍（dòng）。凍（dòng）雞（jī）胸肉、去皮鴨胸肉和豬脂肪平放於解凍架車上空氣自然（rán）解凍，解凍溫度（dù）控製（zhì）在（zài）15℃以內（nèi），解凍時間18-24h，中心溫度達（dá）到-2至2℃時解凍立即結束。
3、分割。對原料肉進行修（xiū）整，剔除原料肉表麵多（duō）餘脂肪、筋（jīn）膜和雜質等，注意控製分割室溫度和肉溫。
4、絞肉。所有原料肉都用3mm孔板絞製，絞後肉溫控製在8℃以內。
5、拌料。調味料和食品添加劑，放入適量水調勻後加（jiā）入到原料（liào）肉中混合攪拌，時間控製在15-20min，溫度控製在10℃以（yǐ）下。
6、灌裝。灌（guàn）裝間溫度（dù）15℃，攪拌（bàn）後料餡應盡快灌裝，未灌裝（zhuāng）料餡不能再充填間停留超過 2h。選用直徑22mm的膠原蛋白腸衣連續（xù）自動扭結（jié）灌裝，灌裝長度8-9cm，灌裝要求飽滿、均勻、無（wú）散結、無氣泡。產品掛杆時均勻排列，腸體距離地麵不低於20cm。
7、蒸煮。58℃幹燥（zào）30min，78℃蒸煮40min，65℃幹燥3min。
8、冷卻包（bāo）裝冷藏。腸體（tǐ）出鍋迅速預冷，待腸體中心溫度冷卻到15℃以下即可進行真空包（bāo）裝，成品入庫冷凍冷藏。
9、金屬檢測、貼標入庫。所有產品（pǐn）需逐袋（dài）過金屬探（tàn）測儀檢測（cè），不得有金屬檢（jiǎn）出。產品貼標應端正美觀，貼標後入冷凍庫保存。