真空滾揉機也叫真空醃製（zhì）機，真空（kōng）入葉機，真空（kōng）滾筒攪拌機。主要是將加工的肉類，如（rú）牛肉，羊肉，雞（jī）肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜（cài），果品放在真空狀態內，可提高調味品進入肉品的速度，並限度的保持肉內的水分。真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態下，通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉（zhuǎn）動時，塊狀肉在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開（kāi），在導葉片的作用下沿筒壁作（zuò）向前→向後→向（xiàng）裏→向前的回旋運動，互相擠（jǐ）壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。

　　噢原來是這麽個原理，可以讓肉吃起來不那麽老，口感好嚼。那麽還有（yǒu）什（shí）麽作用呢？其實還有一個作用就是吸收水分，增（zēng）加份量，日益增長的市場環境下，肉製（zhì）品的口感要好，價格還要便（biàn）宜（yí），就是要性價比（bǐ）的肉製品才能在市場上占（zhàn）有份額。那麽怎麽做呢（ne）？工藝師們就再滾揉的時候在存機器裏麵加（jiā）上點澱粉（fěn），不但口感更好，而且成本也降下來了，那麽相對市場賣價就可以便宜些出（chū）售，這樣的機器一下子就受到（dào）了肉製品加工廠的喜愛。而這些工廠的銷售量一下子是提高很多。這也就要求他們又多買（mǎi）真空滾揉機才能跟的上滾肉（ròu）的生產。還可以攪拌，拌料，像冬（dōng）天可（kě）以不用（yòng）人（rén）來用手（shǒu）攪拌，想下這樣的設（shè）備廠家怎麽會不購買。所以說他們的投（tóu）資是有回報的，而且是很大的回報，可以節（jiē）省人工成本，原料成本（běn），還可以節省時間，關鍵是（shì）肉的質量（liàng）是提（tí）高口感很多的。具體的（de）可以電聯春秋（qiū）食品機械。

　　真空（kōng）滾揉機能（néng）把肉的滾的（de）好吃（chī）是用（yòng）的什麽原理牛肉（ròu）滾肉機（jī），羊限度的保持肉內的（de）水分。真空滾揉機是將塊狀肉在（zài）真（zhēn）空狀態下，通（tōng）過筒體轉動（dòng）進行滾揉。筒體轉動時，塊狀肉在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在導（dǎo）葉片（piàn）的作用下沿筒壁作向前→向後→向裏→向（xiàng）前的回（huí）旋運動，互相擠（jǐ）壓（yā），同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質分解成（chéng）水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以（yǐ）人的口感，喜好使（shǐ）添（tiān）加劑均勻（yún）的（de）深入到塊肉中間裏，使肉及添加劑溶為一體，以達（dá）到（dào）肉（ròu）質鮮嫩，出品率高的目的

　　另外（wài）真空狀態（tài）能對食物一定程度的保鮮，通過適當的轉動，攪拌食品，有規律地拍打食品，所謂“按摩作用”“真空作用”能增加食（shí）品的含（hán）水量，令食品增（zēng）加風味，更柔軟，更可（kě）口（kǒu），更省成本。春秋機械（xiè）生產的真空滾（gǔn）揉機（jī）等食品設備全部（bù）采用食品衛生設計，材料選進口不鏽鋼板材（cái），確（què）保（bǎo）衛生清潔。關鍵部件全部采用進口品牌部件，確保耐用可靠（kào）。真空滾揉醃製機的規（guī）格有多種（zhǒng）型號，適（shì）合不（bú）同肉類加工場和快餐連鎖店使用。

　　該機還可適用於各類禽肉製品、分割禽肉製品、大塊肉食製品以及各種西（xī）式火（huǒ）腿類原料肉的醃製。這種設備由於采用真空醃製，大大縮短了醃製時間，而且使肉塊充（chōng）分吸收鹽水，使蛋白質溶解。這樣不僅使肉的（de）結構鬆馳，達到嫩化效果，而且（qiě）改善了肉的外觀和提高了（le）出品率（lǜ）。