山（shān）東省諸城市春秋食品（pǐn）機械有（yǒu）限公司為了廣大客戶的需求，特研發了高速斬拌機ZB-125L和高速斬拌機ZB-80L兩個（gè）係列的斬拌（bàn）機。

1、高速（sù）斬拌機以（yǐ）不鏽鋼為原料製作，結構緊湊、美觀，易清洗。

2、高速斬拌機主要部件（jiàn）采用（yòng）加工中（zhōng）心加工、確保（bǎo）加工度。

3、高速（sù）斬拌機刀（dāo）刃鋒利耐用、高速運行（háng）平穩，料轉（zhuǎn）拌、乳化效果好。

4、高速斬拌機選用進口軸（zhóu）承；電機符合歐標，抗過載能力強（qiáng）。

5、高（gāo）速斬拌機轉（zhuǎn）速（sù）達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好。

6、刀尖（jiān）與斬鍋的間隙小於2mm.

7、春秋選（xuǎn）擇的斬鍋（guō）變形。

二：斬拌機作用：

肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和（hé）出品率，減少油膩感，提高嫩度。

2.改善肉的結（jié）構狀況：使瘦肉（ròu）和肥肉充分拌勻，結合（hé）的牢固。提高製品的彈性，烘烤時不易（yì）出油。

3.破壞結締組織薄（báo）膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和（hé）持水性提高。

三：斬拌機原理：

整個肌（jī）肉細胞被包在一層結締組織的膜（即（jí）細胞壁）之中，隻要這層膜完整，肌動蛋（dàn）白和肌（jī）球蛋白（bái）隻能保持組織內部的水分，不能保（bǎo）持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開（kāi），使細胞質能遊離出來，斬拌機結（jié）構蛋白（bái）的殘片遊離出來，吸收（shōu）水分，並通過吸水膨脹後形成網（wǎng）狀的（de）蛋白（bái）質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪（fáng）粒，並且在加熱時，能防止脂肪粒之（zhī）間的結合，為穩定的結構提供了保障。

因此，在加水和冰以前進行必要（yào）的幹斬切是非常有效的。在較幹的情況下肌肉纖維的斬切（qiē）較（jiào）容易，斬拌效果特別好。如果能將所（suǒ）有的細胞斬開，再（zài）把（bǎ）遊離出來的結構（gòu）細胞再斬碎，那麽效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的（de）急速升高，因此幹斬是有限度的，隻有對冰凍肉才可以在加（jiā）水前進行強力斬拌。一般肉餡重量（liàng）20%~35%的脂（zhī）肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質（zhì）-水-脂肪混合物，脂（zhī）肪含量太高時，所（suǒ）需要的蛋白質網（wǎng）絡要（yào）更強，這種穩定的混合物就難以（yǐ）形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水（shuǐ）和脂肪的合理含（hán）量（liàng）比（bǐ）。