工（gōng）藝流程：
原料肉處理→解凍（dòng）→分（fèn）割→絞肉→拌料→灌（guàn）裝→蒸煮→冷卻包裝冷藏→金屬檢（jiǎn）測、貼（tiē）標入（rù）庫。
基本配方（kg）：
雞胸肉（ròu）50，去皮鴨胸肉25、脂肪25、食（shí）鹽2.5、白砂糖3、味達蕾69號10、富磷聯C型30、美久亭a5、七彩滴6型2、玉米澱粉4、黑鴨風味烤腸香料（liào）2。
操作要點：
1、原料肉處理。選用保質期內的凍雞胸肉（ròu）和去皮鴨胸肉，經檢驗檢疫衛生達標，無（wú）瘟疫、無異味。
2、解凍。凍雞胸肉、去皮鴨胸肉和豬脂肪平放於解凍架車（chē）上空氣自（zì）然解凍，解凍溫（wēn）度控（kòng）製在15℃以內，解（jiě）凍時（shí）間18-24h，中心溫度達到-2至2℃時解凍立即結束。
3、分割。對原料肉進行修整，剔（tī）除原料肉表麵多（duō）餘脂肪、筋膜和雜質等，注意（yì）控製分（fèn）割室溫（wēn）度和肉溫。
4、絞肉。所有原（yuán）料肉都用3mm孔板絞製，絞後肉溫（wēn）控製在8℃以內。
5、拌料。調味料和食品添加劑，放入適量水調勻後加（jiā）入到原料肉中混合攪拌，時間控製（zhì）在15-20min，溫度控製（zhì）在10℃以（yǐ）下。
6、灌裝（zhuāng）。灌裝間溫度15℃，攪拌後料餡應盡快灌裝，未（wèi）灌裝料餡不能再充（chōng）填間停留超過 2h。選用直徑22mm的膠原蛋白腸衣連續自動扭結灌裝，灌裝長度8-9cm，灌裝要求飽滿、均勻、無散結、無氣泡。產品掛杆時均（jun1）勻排列，腸體距離地麵不低於20cm。
7、蒸煮。58℃幹燥30min，78℃蒸煮40min，65℃幹燥3min。
8、冷卻包裝冷藏。腸體出鍋迅速預冷，待腸體（tǐ）中心溫度冷卻到15℃以下即可進行真空包裝，成品入庫冷凍冷藏。
9、金屬檢測、貼標入庫。所有（yǒu）產品（pǐn）需逐袋過金屬探（tàn）測儀檢（jiǎn）測，不得有金屬檢出。產品貼標（biāo）應端正美觀，貼標後入冷凍（dòng）庫保存。