優質香腸（cháng）色澤紅豔，間（jiān）有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳（fāng）香濃鬱。
  一、配方 瘦豬肉90公（gōng）斤（jīn）、白（bái）砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮（xiān）薑末(或大蒜泥)150克。
  二、製法 l、切丁：將（jiāng）瘦肉（ròu）先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切（qiē）成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉（ròu）丁用1％濃（nóng）度鹽水浸（jìn）泡，定時攪拌（bàn）、促使血（xuè）水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再（zài）用鹽水浸（jìn）泡6-8小時，最後衝洗幹淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後（hòu）立即用涼水洗淨擦幹。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比（bǐ）例配入調料拌勻，醃漬8小（xiǎo）時左右。每（měi）隔2小時（shí）上下翻動一次使（shǐ）調味均勻，醃漬時防（fáng）高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：鹽、幹（gàn）腸衣先用溫（wēn）水浸泡15分鍾左（zuǒ）右，軟化後內外（wài）衝洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時（shí）水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣（yī）從一端開始套在（zài）漏鬥口(或皮腸機管（guǎn）口)上，套到末端時，放淨空氣（qì），結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌（guàn）填肉丁邊從口上放（fàng）出腸（cháng）衣，待（dài）充填滿整根腸衣（yī）後紮好端口，最後按15厘米（mǐ）左右長度翅結（jié），分成小段。5.晾幹：灌（guàn）紮好香（xiāng）腸掛在通風處使其風幹約半月，用手指捏試以不明顯變形為（wéi）度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保（bǎo）藏：保持清潔不沾染灰塵（chén），用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時（shí）先蒸熟（shú）放涼後切片，味道鮮美（měi）。